Court-Bouillon, accélérons les transitions en restauration

Court-Bouillon vise à accélérer les transitions écologiques, générationnelles et digitales de la restauration.

Pour ce faire, nous cherchons à faciliter la création de nouveaux modèles d’affaires à impact positif en restauration commerciale ou collective. Les acteurs et parties prenantes du FoodService ont un rôle et une responsabilité essentiels dans l'édification d'une restauration prospère, juste et respectueuse des limites planétaires. 

👉 Notre approche

Développer un parcours d'Intelligence collective inédit entre acteurs du FoodService centrée sur les pratiques et les engagements, pour questionner les stratégies à impact d'une restauration prospère, juste, et respectueuse des limites planétaires.

Court-Bouillon est ouvert à toutes les formes de restauration, commerciale comme collective. Nous sommes convaincus que la diversité des modèles est une richesse et qu’elle nourrit l’innovation.

Cette intelligence collective suit un chemin. Un secteur ne se transforme pas parce qu'on empile de bonnes idées : il se transforme quand on a nommé ce qui le pousse à changer, reconnu ce qui l'en empêche, trouvé celles et ceux qui ont déjà commencé, et vérifié que les solutions tiennent face au réel du terrain.

🧭 Le chemin, en quatre temps

1. Analyse des pressions — Quelles forces poussent la restauration à changer ? Réglementation, climat, attentes des nouvelles générations, coûts, santé, nouveaux entrants. Nous les nommons et les priorisons ensemble, à partir de vos réponses et des études versées au dossier. Ce temps produit la carte partagée des pressions du secteur.

2. Identification des verrous — Qu'est-ce qui bloque concrètement, même quand tout le monde voudrait avancer ? Marges, intermédiaires, recrutement, jungle des labels, coût réel invisible pour le client. Et surtout : qui a déjà trouvé comment contourner le problème ? Ce temps produit la liste des verrous validés du secteur, et les noms de ceux qui les ont déjà franchis.

2 bis. Appel à candidatures — Mené en même temps que le précédent, parce que repérer les pionniers, c'est déjà sourcer les solutions. Chaque dossier se situe : quel frein je lève, quelle tendance me porte. Ce temps produit le portefeuille de solutions, reliées aux pressions et aux verrous qu'elles adressent.

3. Choix stratégique — Les solutions passent devant celles et ceux qui devraient les adopter : l'adopteriez-vous ? à quelle condition ? qu'est-ce qui vous ferait renoncer ? C'est le temps le plus exigeant, et le plus utile : il évite le catalogue de bonnes idées que personne ne met en œuvre. Ce temps produit les conditions réelles d'adoption, verrou par verrou.

4. Guide des bonnes pratiques à impact en restauration — La feuille de route partagée : ce qui est couvert, ce qui reste sans réponse, et les rapprochements à engager entre pistes nouvelles et pratiques établies.

🚀 Deux façons d'apporter une solution

Une offre nouvelle. Vous êtes une startup, vous portez un service ou un produit qui lève un frein du secteur : déposez votre dossier.

Une pratique que vous avez déjà engagée. Vous avez mis en place un approvisionnement direct, un groupement d'achat, une organisation qui marche chez vous — sans qu'elle soit devenue la norme ailleurs. C'est une solution au même titre, et sans doute la plus convaincante : elle a déjà fait ses preuves en cuisine. Vous n'avez pas besoin d'un projet à financer pour contribuer, il suffit de raconter ce que vous faites.

Chaque partie prenante — chef.des, startups et acteurs du Foodservice — bénéficie d’un accompagnement adapté (à découvrir ci-dessous).

🌱 Avoir de l'impact

La démarche Court-Bouillon s’appuie sur l’Impact Score du Mouvement Impact France, qui décrit l'impact social et écologique à 360° selon trois piliers : limitation des externalités négatives, partage du pouvoir et de la valeur, et stratégie à impact positif.

Il joue ici le rôle d'horizon commun : il décrit la restauration que nous voulons atteindre, et il révèle en cours de route les enjeux qu'aucune solution n'adresse encore — nos angles morts, donc nos prochains chantiers.

Pour mesurer votre impact, cliquez ici : 

Je mesure mon impact 

Nous allons imaginer de nouveaux modèles d'affaires en restauration en prenant en compte les 20 principes d'action d'une stratégie à impact :