Court-Bouillon, accélérons les transitions en restauration
Court-Bouillon est un parcours d'accélération qui vise à accélérer les transitions écologiques, générationnelles et digitales de la restauration. Nous cherchons à faciliter la création de nouveaux modèles d’affaires à impact positif en restauration commerciale ou collective. La méthode : nommer ensemble les pressions qui poussent le secteur à changer, les verrous qui l'en empêchent, aller chercher celles et ceux qui ont déjà trouvé comment les lever, et vérifier avec le terrain que les solutions tiennent — jusqu'à un guide des bonnes pratiques à impact partagé par la filière.
Ce challenge se déroule en 4 étapes, dont certaines menées en parallèle.
Nous en sommes à l'étape 4 sur 4 : « Guide des bonnes pratiques à impact en restauration ». Chaque étape s'ouvre à son tour — les précédentes restent consultables avec leurs résultats.
2 étapes terminées sur 4
Partenaires
Le parcours
Cliquez sur une étape pour voir son contenu — les étapes terminées affichent leurs résultats.
En parallèle
Chaque étape prépare la suivante. Voici ce que chacune demande au collectif et ce qu'elle produit.
Analyse des pressions
Identifier ensemble les pressions qui poussent le secteur à changer.
Ce qu'elle produit : la carte des pressions qui s'imposent au secteur, priorisée par le collectif.
En parallèle
Identification des verrous
Nommer les verrous qui freinent la transition, et citer ceux qui les ont déjà franchis.
Ce qu'elle produit : la liste des verrous qui bloquent, et le repérage des acteurs qui les contournent déjà.
Appel à candidatures Startups et solutions innovantes
L'appel à idea : proposez votre contribution et découvrez celles des autres.
Ce qu'elle produit : un ensemble de propositions déposées, consultables et comparables par tous.
- 3
Confrontation
Confronter les solutions émergentes aux acteurs installés : réactions, conditions d'adoption, points de friction.
Ce qu'elle produit : les conditions concrètes d'adoption : ce qu'il faut lever pour que les solutions passent à l'échelle.
- 4
Guide des bonnes pratiques à impact en restaurationEn cours
La lecture d'ensemble : ce que le collectif a produit.
Ce qu'elle produit : le document de sortie : ce que le collectif retient et ce qu'il engage.
23 janvier 2025
Début
180
Jours restants
Court-bouillon
Organisateur
Court-Bouillon est un parcours d'accélération qui vise à accélérer les transitions écologiques, générationnelles et digitales de la restauration.
Pour ce faire, nous cherchons à faciliter la création de nouveaux modèles d’affaires à impact positif en restauration commerciale ou collective. Les acteurs et parties prenantes du FoodService ont un rôle et une responsabilité essentiels dans l'édification d'une restauration prospère, juste et respectueuse des limites planétaires.
👉 Notre approche
Développer un parcours d'Intelligence collective inédit entre acteurs du FoodService centrée sur les pratiques et les engagements, pour questionner les stratégies à impact d'une restauration prospère, juste, et respectueuse des limites planétaires.
Court-Bouillon est ouvert à toutes les formes de restauration, commerciale comme collective. Nous sommes convaincus que la diversité des modèles est une richesse et qu’elle nourrit l’innovation.
Cette intelligence collective suit un chemin. Un secteur ne se transforme pas parce qu'on empile de bonnes idées : il se transforme quand on a nommé ce qui le pousse à changer, reconnu ce qui l'en empêche, trouvé celles et ceux qui ont déjà commencé, et vérifié que les solutions tiennent face au réel du terrain.
🧭 Le chemin, en quatre temps
1. Analyse des pressions — Quelles forces poussent la restauration à changer ? Réglementation, climat, attentes des nouvelles générations, coûts, santé, nouveaux entrants. Nous les nommons et les priorisons ensemble, à partir de vos réponses et des études versées au dossier. Ce temps produit la carte partagée des pressions du secteur.
2. Identification des verrous — Qu'est-ce qui bloque concrètement, même quand tout le monde voudrait avancer ? Marges, intermédiaires, recrutement, jungle des labels, coût réel invisible pour le client. Et surtout : qui a déjà trouvé comment contourner le problème ? Ce temps produit la liste des verrous validés du secteur, et les noms de ceux qui les ont déjà franchis.
2 bis. Appel à candidatures — Mené en même temps que le précédent, parce que repérer les pionniers, c'est déjà sourcer les solutions. Chaque dossier se situe : quel frein je lève, quelle tendance me porte. Ce temps produit le portefeuille de solutions, reliées aux pressions et aux verrous qu'elles adressent.
3. Confrontation — Les solutions passent devant celles et ceux qui devraient les adopter : l'adopteriez-vous ? à quelle condition ? qu'est-ce qui vous ferait renoncer ? C'est le temps le plus exigeant, et le plus utile : il évite le catalogue de bonnes idées que personne ne met en œuvre. Ce temps produit les conditions réelles d'adoption, verrou par verrou.
4. Guide des bonnes pratiques à impact en restauration — La feuille de route partagée : ce qui est couvert, ce qui reste sans réponse, et les rapprochements à engager entre pistes nouvelles et pratiques établies.
🚀 Deux façons d'apporter une solution
Une offre nouvelle. Vous êtes une startup, vous portez un service ou un produit qui lève un frein du secteur : déposez votre dossier.
Une pratique que vous avez déjà engagée. Vous avez mis en place un approvisionnement direct, un groupement d'achat, une organisation qui marche chez vous — sans qu'elle soit devenue la norme ailleurs. C'est une solution au même titre, et sans doute la plus convaincante : elle a déjà fait ses preuves en cuisine. Vous n'avez pas besoin d'un projet à financer pour contribuer, il suffit de raconter ce que vous faites.
Chaque partie prenante — chef.des, startups et acteurs du Foodservice — bénéficie d’un accompagnement adapté (à découvrir ci-dessous).
🌱 Avoir de l'impact
La démarche Court-Bouillon s’appuie sur l’Impact Score du Mouvement Impact France, qui décrit l'impact social et écologique à 360° selon trois piliers : limitation des externalités négatives, partage du pouvoir et de la valeur, et stratégie à impact positif.
Il joue ici le rôle d'horizon commun : il décrit la restauration que nous voulons atteindre, et il révèle en cours de route les enjeux qu'aucune solution n'adresse encore — nos angles morts, donc nos prochains chantiers.
Pour mesurer votre impact, cliquez ici :
Nous allons imaginer de nouveaux modèles d'affaires en restauration en prenant en compte les 20 principes d'action d'une stratégie à impact :
